Eranusanews.com, – Sayur asem sederhana ini bisa menjadi hidangan pembangkit selera makan setelah lebaran. Kombinasi berbagai sayuran dengan rasa pedas dan asam dijamin akan membuat makan lebih lahap. Sayur asem sendiri memiliki banyak variasi. Ada yang bening dengan paduan oncom khas Jakarta, atau tanpa oncom dengan kuah bening ala Sunda. Ada juga sayur asem Jawa yang pedas dengan kuah yang agak keruh.
Isian sayuran bisa disesuaikan dengan selera. Bisa menggunakan nangka muda, kacang merah segar, dan kol, karena sayur asem biasanya dibuat dari sayuran yang ada di kebun atau yang mudah didapat.
Untuk rasa asam bisa disesuaikan dengan selera. Rasa kecut bisa didapatkan dari belimbing sayur atau asam Jawa tua. Sayur asem paling nikmat disajikan dengan ikan asin atau ikan goreng dan sambal dadak.
Resep Sayur Asem Jawa
Bahan:
- 1 buah jagung manis, potong-potong
- 100 g melinjo muda
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 buah labu siam, potong-potong
- 5 helai kacang panjang, potong-potong
- 50 g daun melinjo muda
- 3 buah asam muda
- 1 potong kecil gula aren
Bumbu:
- 8 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 potong terasi bakar
- 2 sdt garam
Cara Membuat Sayur Asem Jawa:
- Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus jagung dan buah melinjo hingga lunak.
- Di panci terpisah, rebus asam muda dengan sedikit air hingga lunak. Angkat, remas-remas, saring airnya sekitar 100 ml.
- Giling atau tumbuk semua bahan bumbu hingga halus.
- Masukkan bumbu dan gula ke dalam rebusan jagung, bersama lengkuas dan daun salam.
- Tambahkan labu siam dan kacang panjang. Rebus hingga lunak.
- Masukkan daun melinjo dan air asam muda, didihkan kembali.
- Angkat dan sajikan hangat.
Tips Membuat Sayur Asem Sederhana:
- Untuk memberikan rasa kecut yang enak pada sayur asem, gunakan asam Jawa muda yang besar agar mendapatkan rasa asam yang kuat.
- Selain asam Jawa muda, bisa juga menggunakan belimbing sayur yang dipotong-potong atau air asam Jawa tua.
- Masukkan air asam terakhir agar sayuran tidak menjadi alot karena rasa asam.
- Saat merebus sayuran untuk sayur asem, rebus sayuran yang keras lebih dulu seperti jagung manis dan buah melinjo, baru tambahkan sayuran yang lebih lunak. (Red)
